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标题: [热菜] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--小炒狗肉[12P+1P] [打印本页]

作者: 日升昌 时间: 2016-7-6 10:16 标题: 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--小炒狗肉[12P+1P]

1、将新鲜的狗肉煮好了，捞出来，放凉。

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2、切成小薄片，越薄后面就炒的越爽口。

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3、将小香葱用水泡一下，洗净，滤干水。切成中段待用。

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4、准备好辣椒、蒜、姜调料。

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5、放油入锅，7成热时加姜蒜辣椒节，有豆瓣的可以加的。2 s7 k$ r( z! e1 Z5 n7 j) x

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6、煸香后，加入肉片了。

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7、变色后，加入蒜末，加早了，容易推动味道，现在肉的油一出来，加入蒜后，容易生香/ b. ~. u) X# C) \1 F3 G

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8、有蒜香后加入葱段，翻炒到断生。就可出锅了。

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最终出锅了。

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验证在这儿呢。: [# G1 {. l8 A: m( Z" @
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作者: beaumont 时间: 2016-7-6 11:27

调料的什么的都没说啊，中国菜最重要的是味道了，没有调味秘诀，不算美食谱

作者: xiaoyz700525 时间: 2016-7-6 15:39

看了很有食欲，不错！！

作者: 色中色管理11 时间: 2016-7-6 16:25

昌大真是居家好男人啊

作者: 让老衲摸摸 时间: 2016-7-6 16:37

昌大会炒茶??' U* I# L3 Y' R* t
味道一定很不错..很有食欲

作者: 一路点击 时间: 2016-7-6 22:21

平生自己做狗肉，是想当初用锅加水在同学的电炉上炖了4、5个小时，主要是怕有狂犬病毒呀~

然后在食堂借的酱油、辣椒油兑了蘸水，美味呀~

作者: 色中色孟起 时间: 2016-7-7 00:52

第一，葱用的着实不少……但这个我喜欢，绝对够味儿~

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第二，你丫居然吃狗狗……你丫居然吃狗狗……你丫居然吃狗狗……

作者: zb1981115 时间: 2016-7-7 00:56

现在吃狗肉不容易，总有些无脑的就跟死了爸妈一样。

作者: A5711779 时间: 2016-7-7 08:32

想不到昌达的手艺不错啊，不过看到那么多辣椒我就没法下口了，还有现在这时间不是吃狗肉的时候吧

作者: 帕劳 时间: 2016-7-7 19:11

日大贤惠，心8点赞。

作者: wj无为 时间: 2016-7-7 21:59

这那叫小炒狗肉啊，整盘子都是小香葱，肉肉呢？4 u r+ W& I6 W! z6 x8 d/ Q& w
不过，日大还有这手艺，真不赖！

作者: 昊霖广场 时间: 2016-7-8 09:10

日大啥时候搞大餐慰劳下我们这些兄弟哈，

作者: 色中色豹哥 时间: 2016-7-8 18:08

有没有放孜然？

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一笑而过

作者: budaxiang 时间: 2016-7-8 23:01

看着卖相不错就是狗肉太少，辣椒有点多，香葱太多！

作者: 欲女还羞 时间: 2016-7-9 16:37

其实可以放一点糖和花椒，花椒可以中和腥气，糖可以起鲜，葱可以稍微少放一点。

作者: blcclv 时间: 2016-7-9 17:59

引用:

原帖由 beaumont 于 2016-7-6 11:27 发表 ) k3 S3 x3 A6 z8 a6 B
调料的什么的都没说啊，中国菜最重要的是味道了，没有调味秘诀，不算美食谱

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有经验的看下就差不多了2 H/ k8 C. ^. |& y1 P

没下过厨房的拿着葵花宝典也没用的
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问问身边的人，有xx多少克这么做菜的么8 j+ e) T! l. t) Z! t

先后顺序要的，油盐酱醋看个人喜好，凭感觉放的哇

作者: clyname 时间: 2016-7-9 21:45

看着香肉就好吃啊，不过最近上火，过段时间做来吃。

作者: ccckyxxke 时间: 2016-7-12 15:54

从没吃过狗肉，和炒回锅这些差不多吧，就是肉不一样了。可能以后也不会吃狗肉，我很喜欢小猫小狗什么。

作者: gpf1985 时间: 2016-7-12 21:55

我们宾阳，狗肉都死白切的，山东那边是手撕沾蒜泥，你这个做法比较独特。

作者: fd7758991 时间: 2016-7-18 22:11

狗肉不用这么麻烦吧，煮一下沾点椒盐就够了

作者: firedsd2015 时间: 2016-7-18 22:49

这样做狗肉不会膻吗？得放很多大料之类的去腥吧！

作者: 鱼美人 时间: 2016-7-21 20:34

这狗肉做的,吃了会上火,大热的天,很难受..

作者: lovesitesss 时间: 2016-7-24 17:37

介绍得很详细，谢谢楼主分享。感谢。赞一个。

作者: xiao19871 时间: 2016-7-24 18:57

看样子令人食欲大增起来，就是狗肉不好弄吧。

作者: 蟋有的蟀 时间: 2016-7-25 15:50

狗肉一直是我最喜欢的菜。学习了。这个一定要学习学习

作者: yuchang190 时间: 2016-7-25 18:00

狗肉吗？前段时间玉林狗肉节闹得好凶啊

作者: shw-qwertyhjkl 时间: 2016-7-25 19:30

狗肉应该冬天吃吧？狗肉燥，大热天吃了上火啊。冬天弄个小瓦罐，炜一锅狗肉，一瓶高度酒，那才过瘾呢。

作者: gx88 时间: 2016-7-25 19:34 标题: 回复 2楼的帖子

调味料，其实是败坏口味的东西，加了后，会败坏食物原来的味道，一般情况下，加点盐，加点蒜末，辣椒，起锅时，加点生抽，就非常好味道了，什么八角，茴香，桂皮等等，因调味料本身味道太浓，反而掩盖食物原本的味道了。

作者: zfjdsg 时间: 2016-7-25 19:57

狗肉还真没吃过小炒的，基本都是火锅吧，冬天吃起来火热的。

作者: kentwang 时间: 2016-7-25 20:07

老日看不出来，还是个吃货啊。

作者: hhjypp123 时间: 2016-7-25 20:10

这个天吃狗肉容易上火吧，岂不是要就着凉茶吃。小炒倒是没试过，家里冬天一般吃狗肉都是红烧，冬天吃的那是一个香啊！

作者: hhjypp123 时间: 2016-7-25 20:12

这个天吃狗肉容易上火吧，岂不是要就着凉茶吃。小炒倒是没试过，家里冬天一般吃狗肉都是红烧，冬天吃的那是一个香啊！

作者: captain731 时间: 2016-7-25 20:13

纯生态的做法，原汁原味。不过楼主狗肉汆水之前是不是加了盐的。如果没加的话我估计不好吃，毕竟再原生态也不能不放盐啊。

作者: mendingyi 时间: 2016-7-25 20:56

天下第一美味，狗肉；天下第二美味，隔夜狗肉。

作者: xqzhren 时间: 2016-7-25 21:09

引用:

原帖由 夏日风帆 于 2016-7-6 16:25 发表
7 d; O1 m4 |, Z) }/ a: d昌大真是居家好男人啊

好男人不敢说，一定是好女人了，呵呵

作者: fei55699 时间: 2016-7-26 00:45

平时吃的狗肉都是红烧的为主，很少吃抄的，楼主这个做法看上去不错！下次可以试试.

作者: lmna 时间: 2016-7-26 01:32

爆炒要放白酒，家里自己酿的那种土茅台，香味浓郁，口感丰富。

作者: 军座 时间: 2016-7-26 06:26

要吃，吃他们的肉狗170多斤，忒儿肥，喷儿香，那个流浪狗，太瘦腥味还大，，风干香辣烧烤的那种还不错，跟吃烤老鼠差不多% Y' T( ]* y; M; a

还不如吃烤老鼠了，烤狗更贵

作者: shuitianqinglan 时间: 2016-7-26 09:00 标题: 回复 1楼的帖子

最喜欢吃狗肉了，尝试一下,好手艺，赞一个

作者: aogsdfw 时间: 2016-7-26 12:03

葱、蒜本身就很香，还加了辣椒，我很怀疑这样烧除了吃个辣，还吃的出狗肉的鲜吗

作者: aaahhh333 时间: 2016-7-26 16:38

看起来味道还不错，就是现在这么热的天，吃狗肉不知道会不会上火流鼻血呢

作者: 愤怒的香蕉 时间: 2016-7-26 18:16

煮狗肉都加些什么调料啊，这个带皮不带皮？

作者: 520533 时间: 2016-7-27 02:37

狗肉只不过是目地方的特色菜的源料.做这菜讲究的是重口味必需要调料压其土腥气.时代的不同人的口胃也在变原来物穷的时常没吃的逮着什么都是美味像土獾.孢子.野猫.麻雀.大雁.野鸭.斑鸠.反正只要是肉都好.现在看来这些东西其实都有一些去不掉的怪味.就拿吃猫肉来说三十年前后三十年后感觉天壤之别那东西有股酸味但在广东还在流行吃这.吃的最多的猪肉大家都感觉野猪肉该更好吃.起实不然那肉起实又老又柴完全没有普通猪肉的香味.人类口味越来越大也让禽.兽些病传遍了人类.最明的例子就是禽流感现在到了每年都要暴发的地步了病毒性的患病到现今还没办法根治.人类还是要自爱一点

作者: riyayadebb 时间: 2016-7-27 07:33

我靠，大清早看到这个帖子，我的口水情不自禁地流了下来。。

作者: 安然等待 时间: 2016-7-27 09:32

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

作者: wuhui888 时间: 2016-7-27 09:33

这个时候吃狗肉，对身体不好的，一般都是九月份的时候吃，还有，狗肉是指的土狗，而不是别的，别的宠物狗是不能吃的。然后我想说的是，千万不要为了满足自己的口腹之欲而去杀狗。

作者: kt0501 时间: 2016-7-27 19:27

作为一个标准的吃货，很想问一下：楼主是哪里人？----配料里面有辣椒、豆瓣，恩，应该不是北方人吧？江浙人也很少炒着吃狗肉~~~* p, }9 Q0 Y3 S1 {) }& z
再问几个细节啊：
一、“将新鲜的狗肉煮好了，捞出来，放凉” 楼主没说明白用什么煮狗肉（要不要加八角、桂皮……）+ Y: v8 P* {7 Y1 J! d/ z/ |
二、“切成小薄片，越薄后面就炒的越爽口”---这点大有同感！！！3 P! X7 M r: z! J% a1 J
三、“香葱切成中段待用”，这是哪个地方的风格啊？& B8 l; a; ^6 j
四、楼主有没有尝试过生炒狗肉？----新鲜狗肉切细，茶油爆炒……

作者: saving 时间: 2016-7-27 21:25

楼主的狗肉做法，我没有猜错的话是广西或广东西部人，那么多的葱暴露了你。
说实话，这样吃狗肉不好吃，因为炒的狗肉会变干变柴，我们老家的吃法可以给你借鉴一下:# t- l/ r8 k) s p3 p9 B: s) W
1.狗肉煮好，拆骨，拆肉。
2.芋头仔洗干净切条状，热锅下油炒，炒5分钟后放入高压锅，放水刚刚没过芋头条，高压20分钟。
3.少量姜，芋头重新下锅，放入狗肉适量，煮沸后放入盐，酱油，料酒，最后起锅在碗上放葱花。
这样做的狗肉，由于有芋头的爽滑，特别的香滑，另外不油腻。实在是太吃了。

作者: 鼻毛弯弯 时间: 2016-8-1 07:04

最羡慕的是那口锅.....0 p T- A; g' h. W0 A9 }; R5 `
家里的锅太小了.....

作者: 鼻毛弯弯 时间: 2016-8-1 07:06

引用:

原帖由 saving 于 2016-7-27 21:25 发表
2 ~# }: L* D1 ^: P z楼主的狗肉做法，我没有猜错的话是广西或广东西部人，那么多的葱暴露了你。
5 Y6 _; _5 U8 o$ _; r- n7 a) U说实话，这样吃狗肉不好吃，因为炒的狗肉会变干变柴，我们老家的吃法可以给你借鉴一下:
& J4 p' U( A- T- m. P0 ` L5 Y1.狗肉煮好，拆骨，拆肉。
# a% U" S% o9 @- ]2.芋头仔洗干净切条状 ...

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这是福建的做法吗.?我没做过干锅和火锅之外的狗肉....

作者: 水的境界 时间: 2016-8-1 09:37

让人看起来很有食欲。好方便的做法，做好酱汁直接叫狗肉上，其实味道也不错。

作者: k398673635 时间: 2016-8-1 09:38

谢谢楼主支持楼主又可以学到很多容易上手的菜了

作者: 2015ivan 时间: 2016-8-5 08:33

狗日是我的最爱，这道菜看上去很提胃口，做起来也不难，准备试一下谢谢楼主分享

作者: stone0000 时间: 2016-8-5 20:36

下酒佳品呀，可惜卖狗肉的地方少，要不还能整点儿。谢谢分享。

作者: caesor 时间: 2016-8-11 20:27

这是真狗肉嘛.,还没见过呢..长点知识了

作者: ljl0929 时间: 2016-8-11 22:34

还真是炒狗肉啊，这个，你不怕狗迷们骂你吗？？？

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