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　　菜系：安徽菜1 r: ~& j. ?0 m
　　主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。' l0 i! v  u. I, W0 c. z( u
　　辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
+ Z; N( e9 A8 l' I: ~/ L7 s8 v" Y. j　　制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；# e7 o, \  r* ]
　　2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；$ m# W& H/ d- u6 J. c6 O7 Z" y
　　3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
4 E( |( J% T/ a- ]0 a7 r7 o; o$ b% O/ n5 Z$ x　　4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；/ A) |3 T1 Y, l* q& J9 b4 i
　　5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；  D2 k0 m  ]: P4 i* F' Y" C
　　6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。

这个名字取的真够特别的。就如——凤爪，其实就是鸡爪。

这个安徽菜，不够我喝一盅的。