自从去了四川后一直念念不忘口水鸡。 后来出国了在外边又不太吃得到，只能又去找了四川的朋友讨教了一下回来自己献丑。
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6 ?% f+ n. _) B/ ^# M& p) P主料# \5 Q4 K2 X+ [( o1 s3 U" g, b
鸡腿2只 （国内的朋友有土鸡当然是首选了，鸡腿适合时差党~）        
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辅料+ d0 \( @+ t/ t; X' S+ g
姜一块
$ Z4 x+ t% q) j$ h' E! n香葱两根& E6 w$ k/ X! D6 q+ f3 `' f% v
料酒一小勺        6 L9 o# I4 ?! [: e0 F
花椒30粒
0 _; q( Z3 h5 i% m" d2 Q辣椒粉一大勺       
" R, Z" q( H" C6 Y2 `油适量
3 y0 I2 r( p* E* J8 }: c盐少量        & ^7 u$ |# _$ t' W! n
糖少量
' @4 v# \; l5 X7 ~香醋一汤匙        5 y' E. j% x* ^, q0 K; |
生抽2汤匙
4 q6 ]; @0 j& i* s8 `6 E鸡汤半碗       
4 t; F/ g! c6 y# r: Z- w, S: ]蒜瓣2粒! u0 x6 a4 h/ V/ z! c  u3 a/ s
花生约20颗
7 T7 G+ y, c' f5 C+ d- |$ A) h芝麻一小勺
9 W' D" @  a. M3 b芝麻油一小勺        3 i( j  ~: d5 x" i  n% N
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1. 鸡腿洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。
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! a' I" g) E4 p9 M$ i2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷。) ~( v$ e' Z% p! y3 b
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3. 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒。! D+ |; N6 g( B+ q% }6 k. }. [
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4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火。
% a  p. |6 d5 M. [- p5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末、生抽、鸡汤、醋、盐等调成酱汁。
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9 [( J/ T: D2 y3 E2 o6. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。9 X. n% ^& k5 E2 u. x7 a
7. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，葱花即可。0 E% t, N* G% B' }: {3 m1 r" Y

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口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“

很诱人的品相啊！做法也比较特别!
" @/ K7 c8 l  C( S1 ], E口味一定不错，尤其要是选用正宗的土鸡，那一定爽翻啊！

这道菜的名字起得很不错，让人想起这道菜就会留口水，看了介绍觉得配料做的很好，特别是加了花生末更是香，很像我们这里的叫海烧鱼这道菜的配料，那叫一个美味，谢谢分享。

哈哈！口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。让人欲罢不能！

卖相不错，看着就蛮有食欲的，有机会要试下！

口水鸡是地道的川菜麻辣是他的特色，吃的时候准备个毛巾随时擦擦自己的口水偶

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡个人觉得两点最重要，一是鸡肉的选择，一定要土鸡，最好不要太肥了，要不然好多人吃不了；二是配料的炮制，楼主分享的花椒、芝麻、花生就非常不错，做出来很香，当然好的陈醋必不可少，味道更爽更提味。

每次总是煮的太烂，不好做啊，火候不好掌握。