用料
! J$ r, c* p" s) O7 s8 W" x# _主料:加吉鱼1条 猪肉馅1碗 香菇1把* e6 ?$ |! J6 K: N
调料:色拉油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 干辣椒适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 香油适量
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荷包加吉鱼的做法
) b$ _' j& e( @1 f1 I# k2 n4 D/ E1.猪肉馅里加入一小勺生抽、少许料酒、一点盐、一勺油、半勺香油搅拌均匀，腌制10分钟
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8 \) }8 ?( S8 W# C- I$ C! L: S2.蒜切片，部分葱姜切末，剩余葱姜切丝，香菇切丁备用。将葱姜末加入猪肉馅里，香菇也放入，搅拌均匀& \$ M& E. B+ l! O/ ~, c$ l

! {- R7 N! [, t- V# `3.加吉鱼刮去鱼鳞，开膛括肚，去掉内脏，清洗干净，然后撒入一勺盐腌制半小时
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' [8 E7 Y2 [$ n7 v- Q2 L( m: B& Z4.将猪肉馅填入腌好的加吉鱼腹中，然后用针线缝上，恢复鱼身的完整
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5.锅里放适量油，油热后将辣椒片和蒜片下锅煸香，将鱼放入锅中，两面煎一下，加入半锅开水，加入一勺白酒，加入适量老抽上色，撒入姜丝，盖上锅盖，小火焖烧30分钟& D* n9 e: k& E$ Q$ Q
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6.然后加入葱花，接着闷烧10分钟，直到锅中汤汁收紧，即可关火; G; i0 X2 p; P5 m4 z! ?
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烹饪技巧( @  L8 J. S2 n/ Z: C
1、肉馅要提前腌制，然后加入葱姜，加入香菇可以使肉馅的口感更丰富。. E+ _0 ]2 m9 a7 ?% P
2、鱼收拾干净后，用盐提前腌制，这样烧鱼的时候不需再加盐了，鱼肉更入味。$ V( Z& F6 A6 \+ C' {* i
3、缝合鱼肚的时候，针脚可以密实些，原则是不漏肉馅、不散开。1 p2 n7 J( X. }) C
4、烧鱼的时候要用开水炖煮，热胀冷缩不解释，加入白酒起提鲜的作用。

新款式，有新意，香菇为这个菜增加香味, g4 J4 F' V0 x: w6 }
不错的私房菜

食指大动。而且还是真的很诱人的

很像我们这里傣味的烧烤鱼也是鱼肚中放入作料在烧制，味道是相当不错，楼主介绍的这道菜还加入了我喜欢的香菇真是一道不错的美味，谢谢分享美食！

这是种什么鱼没看到过，估计是咸水鱼，用同样方法做淡水鱼应该没问题吧