用料
' p- o. M+ D5 T主料:猪腿肉400克( m# y8 j, ?  t3 `
辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克
0 s& h8 l% r+ O& ~) L; B调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克
6 |3 {9 u5 ~9 K* Q; O( x( i& o7 B# c( c5 l
杏鲍菇回锅肉的做法# C, b& Q* [8 U' W- o3 M3 X
1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥0 Z6 \% g- X1 S+ V1 x
2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可
3 z6 T) b# c' E! ?/ L  h5 Z, _
: X' c3 Y" l* p3.猪肉煮后捞出晾凉7 q% N; s* r; T7 R3 k' s3 E0 b: l
4.切3mm左右的片
: k2 p+ a% N. I( |- X; l4 T+ A' R: f
5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段
# H+ R2 N8 {6 Z& M" n6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒, N# y1 u2 Q  t2 K: B) J# O
% d2 T2 t  e* _6 H
7.炒到四周焦黄
% o) ?- J9 l' R  P; R+ K8.下入猪肉片翻炒
1 {) v5 E1 ^8 ^  \) q4 x  F" F* t+ D" g0 V) S
9.炒到肉打卷，四周金黄# a5 D6 F" C1 \( G. v
10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油% R# G6 j7 A. T+ N/ A* A  n9 Z) [

7 G0 x& L+ `( u* F* M# T11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀+ [% b* ]; C; p' j: P  j, E" ^
12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅
6 |( x3 w9 n3 s
& g* D5 G# b, R2 ~% F, x' L5 @, s+ ], @' c& L  @" T3 P/ W

( r8 k* r/ p2 u, c/ Z! F  y1 z6 F  b7 D6 Y

肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。