用料, G) h6 a& O3 n; R4 F/ t, E7 ?
主料:猪腿肉400克% p/ M- Y# W* S. j
辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克
: O/ P& o2 s# ?$ k8 w' H调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克
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杏鲍菇回锅肉的做法5 j4 J7 `. k: c# O- M% R+ m! W
1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥, K* D. I; ]! L) o1 b, m
2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可
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3.猪肉煮后捞出晾凉
% F$ T* ^4 s( V4.切3mm左右的片+ J9 d. E* q9 P+ q. W4 ~. a. K+ w
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5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段
* I, t4 q8 m+ Y; G8 z6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒  x1 ]' r7 l4 c) }' ~: x

! i0 E" V0 v1 u2 d7.炒到四周焦黄
2 e$ x+ c3 T$ z, [; P1 O# T# n0 m8.下入猪肉片翻炒
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9.炒到肉打卷，四周金黄
) A4 ?9 N7 H, r9 w% u9 y- U10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油% @5 F6 `+ P& J$ K4 q5 |0 J3 {
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11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀
8 L4 _* f7 M. r/ v/ U. J+ C9 c4 Z  S12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅6 G1 G3 W2 b1 u5 I

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肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。