用料- `+ q# l, l+ a6 p: V! q2 `/ \
主料:猪腿肉400克
- v/ ~* m+ E3 O0 q) ?) y辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克
: J2 q7 m! j& K3 q; B/ u4 k2 |调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克
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) j+ u& y, }: b1 W杏鲍菇回锅肉的做法
% ?+ I4 d* _9 M0 Y* l% i( W& e8 D. u% }1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥7 r" V- F* q+ ?' Z* R
2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可
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3.猪肉煮后捞出晾凉
+ w" C; H1 ?( P4.切3mm左右的片
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! P0 ]  m8 Q: X# T% w) Y5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段5 j+ z/ E( G; Y9 @3 {- f
6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒
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+ Y$ `5 H( U0 l+ D7.炒到四周焦黄
( a2 F; p: N  s) p& @8.下入猪肉片翻炒+ S9 a0 Z+ E, t" S* h/ {
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9.炒到肉打卷，四周金黄8 x5 C! _1 U0 ~5 \3 D
10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油! ]0 O. q4 f) g; Q' l
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11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀
; A* ]7 e; f+ z# _12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅' }' A2 p$ X, w$ w$ I! r

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肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。