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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。' b9 l6 E3 W. ]- Y$ p: L
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。) z# e0 l& B# e- P6 u# O  y- k
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经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。
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  l% L9 s9 F, ]- f, q所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。' Y9 G8 T6 R3 l- t; n* q  Y8 F( ?

% W( o+ b5 U5 W  Y" r0 I宫保鸡丁
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: H' g! T* A1 J4 `1 t主料：去骨鸡腿肉400克，$ L+ |5 h9 `( M* Q
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配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）3 N+ Y) \; d; j& I& Z: \3 q& H

& s( w* _! S, a9 p, `6 ?3 m1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段/ ?6 B5 a- z# v# N
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2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。
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3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
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4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。6 a$ ]/ U# B4 x) [5 b9 l

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7 m9 v0 ]! J. Y& D( w5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
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& E( D! Z; G9 e3 z% D6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。
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4 G7 r! S8 X2 z$ X$ J7 k9 N; a8 _7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。
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8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
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10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。
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' T$ U$ ~% D( S& z& _' ~11，下葱段和辣椒、姜片爆香。4 G7 g2 |& o( \' a3 h" R

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12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
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13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
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14，加入一勺老抽酱油添色。8 Y% F) r" ?. p6 X0 L

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+ z2 ]2 ]/ A! I9 ^9 i- v15，倒入芡汁勾芡。% O- e4 J( t6 j% c, ^# \4 f8 V' O
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16，下花生米后即可出锅。
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特别说明：
) x) \4 K$ d" n9 g4 G1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。' J: X' a. E2 `: K/ s7 r- d5 _) R
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。; Q( U$ W" V# ]; L4 Y! |4 x: ~
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，+ ~; c. i$ v5 g, E- A
自己做过一次失败鸟，- ^) `8 |( c8 r, H, D
红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。, Y) Z* g1 B" _; T6 j1 `
嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
* m+ N2 A6 J8 e+ {( G支持一下!

学习中...
! i! y1 w! y. @1 m+ C宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做