五花肉的做法
1.秘制坛肉
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4 }5 {& w& c z# F2 w" R. f. a主料：五花肉
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2 {8 x7 ~ d% y9 B3 S! l辅料：葱、姜、蒜: i; x& C0 r; K. V" J, Q
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调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草
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5 c; z5 p8 m. ?3 h* ^2 A烹制方法：! D4 O k& z% g
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1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；
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4 i1 i( K' T$ w2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；
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r1 N+ F- x2 G9 h& Q5 B7 X. x4 ^3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。. p% s0 i: u& _0 h2 ^: U, M8 ?
+ A) C# |2 ?( i+ m特点：鲜咸软烂，风味独特。
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. I0 I; p: S" S# Y+ C9 d2.烧卤五花肉$ \( \6 M; _( z3 K& R
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% i% @: X; n {- f% \原料：带皮五花肉 600克 葱 2棵 姜 3片 蒜 一头
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卤包：草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克8 M8 }0 ]/ e' \2 v- S8 p) p; ?2 ]
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调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精
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做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟1 l; b8 b9 U# F6 f* R/ k2 E
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2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻
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$ H- U8 ~& c# _8 {) l% e8 `3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用6 m3 U5 `/ ~8 n. ^+ x+ m
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4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色3 p+ w- `" m8 b8 @3 g- H* R
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5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂0 {, [6 P& u! N, z1 F, F
6 C& u/ r( B5 p6 加入盐，鸡精调味即可9 H2 ~, v: J- {. t% X4 U
, A; c/ g/ [* O& E! e; k3 _8 K8 o3.蜜香五花肉
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材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。, w! r, q. z6 }; U
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做法：
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; P; b5 a3 \( d% g: h1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。
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+ ~- ]5 O9 c; V2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。
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3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。+ q1 Z# x4 T# Z y5 R3 F
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4.湖南小炒肉
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9 Z0 k% E8 _7 ?% i8 K5 t主料：五花肉, C! a2 B2 m4 ]: q4 |
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辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
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2 c$ j5 ^$ s' j7 o _; K调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
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4 Q; Q& w+ O, O, W$ {4 U烹制方法：9 r* g% V# O' u. Q5 P# V2 l
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1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；
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2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
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& @7 |! v- A9 L9 V4 c特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。8 ?0 U5 B3 v" {; X( P
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5.五花肉炖萝卜
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主料：五花肉
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辅料：白萝卜、葱、姜、香葱
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+ A: F% g! c! p1 J4 B5 L6 F0 U调料：酱油、白糖、桂皮、大料
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6 K: `4 l$ t. B烹制方法：4 K( t6 ^% [" Q, i" U
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1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；
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3 ?5 _4 \* D& }) s 2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。
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2 w+ ~' H, a" b+ |9 f特点：鲜香适口，营养丰富。
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6.东坡肉% R" p' x, J5 E+ X7 W# v4 K) B
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主料：五花肉
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辅料：葱、姜
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调料：黄酒、酱油、白糖
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4 J5 k8 ?7 ~5 U4 L$ ~: I5 V烹制方法：* B7 I9 }& P+ b, b
& J, f g; `3 o L/ B) B1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；
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2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。& d: l0 e! z/ X" H& {
: ^+ W6 {1 |) @9 N特点：色泽酱红，肥而不腻。
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7.家常炖菜# h& Y i- F% c
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主料：五花肉' e& a! v2 h/ J/ t) _: T+ o8 E
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辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱
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调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮
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! i7 Z, l1 l, U- m* C烹制方法：; ~+ @( y0 X9 S }7 I1 K
& R4 {& L( i; J/ b1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；- {4 n9 s+ r: c+ K8 t
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2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。
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9 q( ~3 r5 m" v5 y特点：鲜咸适口，营养丰富。
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8.秦川凉盘% h# H! c" w7 S; Y7 L
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% ~& |3 \- ]6 Q* F) k/ K4 P9 f主料：皮花肉
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& z; M$ o! b4 Z. ~1 f# u辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜
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调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋' O0 m/ w8 @. ?# [# C$ \$ B+ [
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烹制方法：5 q3 T+ |" H# u$ r( G% R
. A1 U1 ]0 u3 q( s& O1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；
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. D% ~, |: o a' b1 u2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青
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蒜，摆盘造型备用；
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3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。
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特点：酸辣爽口，风味独特。
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9.熏干西葫芦
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" Y7 f( _- W* \- U6 p4 S主料：熏干1 z/ E" q8 ^8 T' S) K- x. I: y
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辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝
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, E+ L& I1 P5 _0 R4 [* ~) j调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉6 c& H g: H. {! Z& D; B
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烹制方法：6 o2 _. b0 x8 F% V2 a' t+ p' j" z
: i- h* m/ M4 x( d* U1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用；& B+ {9 u, n: J2 {
! r! `) {, s- o) `3 F d& G2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。! F/ [# W. A! N
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特点：鲜咸脆嫩，口感独特。4 b' W; Z+ o3 n7 q9 _( R
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! S/ R% ~( M" C. }% k' L10.五花肉蒸白菜
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& I- \- x& h. M& H3 P2 b
% D2 K; j! G+ c4 ]( c' P; ~主料：五花肉，大白菜
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0 d7 x! e* N5 N& I1 }) W. b- @辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精! e' v; ]0 O& a. Y$ K* V9 q6 U7 {9 r
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做法：6 s% B; x* |* y1 ~; ~
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1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。6 ?% p# y$ F& e9 T. p7 r* f* C
$ j O$ R. d6 U6 I# g3 J0 p1 ]$ t$ O2.葱姜切成丝。0 G* y: p& ^) Y5 i
: H& v: e- V" z3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。
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4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。+ C8 G8 G+ B: R3 e% N3 Z
: Y2 J4 C# V) {2 Y! j' x' R
5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。
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' U/ ?+ d! A# ` |# I- d% y' V6.把五花肉白菜放入蒸锅。
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7.锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。
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- K5 h+ B j0 D; a; |/ ]6 n+ r. m11.地瓜烧五花肉3 Q" m$ C5 P7 }9 ~
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" {7 ^6 B. K; K0 k! ?; ?材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)
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调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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做法：- c3 I0 B: w9 J% t# h
9 T% T% ?; O! X1 地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。
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2 烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。: o/ [9 c. P. {( n2 I
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3 倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。8 x- B7 [# ^/ ]
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4 倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。! m% L8 P9 a1 d; c Z9 @
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5 倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。 F. ]3 L; W, M( n6 ^. n6 _7 {
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6 加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。3 C3 Z* C) s! n7 h/ \% C3 _' j5 ^
1 m8 v' Z L6 I; q# [3 t9 C$ p12.五花肉炖红菇
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( Z! |9 l+ S- H% t! W 材料：五花肉100克、干红菇150克9 d: O& g- _/ c% A( i
8 F, [! G9 q0 A; Z+ z7 Z" A7 f$ F 调料：盐适量、胡椒粉适量9 {0 O6 ?6 Z) |# Y* R4 u* [
" G8 O: }& a* B5 P
做法：/ f6 s: v# }/ H7 ^
1 T' S& y' U# `- V& e, N 1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干；
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3 j9 _6 L6 P$ a' _( g, B+ V 2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟；
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# z$ R6 E9 J! t, t 3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。' p* e& G1 R+ C- r/ U* B
0 o( }" s) R& D/ P13.官府香卤肉/ ^, E( y5 \, Z- L1 @1 y: {
3 G, n- h# A# h4 L) ]( t$ f
$ F. h, n& S6 s# c) ]7 ~0 o) J
[4 L/ S9 A' t4 R3 W V9 s主料：五花肉# U1 b9 Q) o, i9 ?& t6 D
6 N5 g4 x7 m6 b' Q1 \4 V6 S辅料：油菜心) V4 H1 I f$ q' _
1 S% F% f! e( c. A9 h3 _
调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料
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( v4 }4 o$ v0 v8 n' ^烹制方法：$ v) s- a- d: B+ u* W! `
, y6 K( E; m: g
1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时；
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2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。 t& T: g* O, N6 `9 g
% i! l& H2 R5 ?( P特点：肥而不腻，香味醇厚。
9 V) O7 o, S, N- Z, @; a* _( V: {+ H% s, H' }: }
14.金牌扣肉# Z" |5 C9 X8 M2 M" ~/ O) L# f
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〖主料〗五花条肉1 l/ M/ c( E- l. Z% e1 y
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〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜' V# ]! x3 A; u" A. X
' P9 s. F$ B% x- B% {- ^) R8 ^
〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖
1 w3 A7 v# J% u+ P& t) d4 j, f) c
% }4 ?4 z) ]* r+ I 〖做法〗# P4 p X4 m4 n# Y/ F. Y7 h
9 J6 b$ B; k3 f# V 1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。
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( j: f. R7 J8 }3 J- x# s 2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。% p1 X: z( M4 l* M+ ?4 ~
, t! }9 V2 W5 P
3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
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〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。
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