% z: z! B7 F4 ]& @- D 3 @, E9 E% Y* c4 _' J5 J) _ 8 [, e5 _% N8 I) W" G7 \$ c % \! _1 I( K6 r& t$ n 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)  {( e  m! p9 v% ~ 8 c2 b. I, X( b: K! u: o" A+ ]( x! u起源3 S( V" }$ V9 m/ g- _ 5 L3 a6 v9 W9 F. V! J; M传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。. ?3 S5 e7 \0 V" b( \4 q1 @ . l0 N- M2 o: g" ?  [据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 * m1 d4 h" b+ U9 A7 J: I, u1 l# d; u7 P# V$ c% r 9 X4 ^7 k. Z# ^) C( |7 `1 z + H8 A7 }2 q& L* Z. m& I" i2 h# S+ Y 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。. L, _0 I5 ?; W2 @ 3 ]. n5 r# D  g" k, z# q5 V下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ # r+ z" o4 h8 e& m( Z; q, h' p% Z- W  F" d1 r! l: n* A 食材8 }# E5 v5 N6 O; c: H6 d " k& p3 m) P- G菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； 0 N5 @! M: F7 j- b$ T) D* g而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：% A$ V. @6 n2 `6 G" f 1. 豆腐丝 + `8 D  C: i" G# ~2 b2. 扁尖丝  k& u$ \  S* F" q6 X6 t. N0 W 3. 黑木耳丝 6 k) x" p0 A% `% K, k2 X4. 蟹肉棒" d. ?% J) Q2 Z 5. 鸡蛋丝 ' l' ~% G4 [" i6. 清鸡汤（加适量的盐） ( j' r/ ]; _% i1 F7. 水淀粉 9 ]$ f1 N% x, L; t+ X% y( B2 U7 l% j7 u8 B5 | 9 }3 R8 q6 m; t6 S/ ? 6 D5 [& V0 U2 e" u% _+ f  }4 q0 s( b' i/ F5 }, P / ?8 J; n4 @( z9 f   c0 X6 }5 P+ D) I: F3 O6 S9 E& O 6 Z! F2 A9 Y! i# O步骤 ; b3 R0 }: A. g% {' H; B1 p1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气+ ^& t1 M: E4 v 2. 扁尖切丝 0 L, q  I" W: M2 N- p3. 黑木耳切丝4 m. u3 H0 E( @3 a 4. 蟹肉棒切丝9 d) p+ u3 O. @ 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝) @5 G, Y1 Z9 \5 N$ F. | 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸6 S9 [$ w0 }! s 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌   J# s+ o2 E7 L  {2 Y3 O$ x# Q6 [" I5 \& H( L; w; B* {- D* Q. _ 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气; g# `! [/ T, H6 v* `1 Y 7 B4 M, U7 b: X % r! D( I, X; T' H7 l) w6 i ; c! q0 e: {8 O0 I. Z) {7 |: J , B& `- w/ m! P   a8 d9 M- e+ C; M6 x* N7 O8 {( u/ W ( E  k3 Z) ]# I- U, z 2. 扁尖切丝 : Z! U( C7 Z% v2 k# k  j # {* i6 p$ }( J7 Q$ I' h5 K. x( u) U3 X * v5 R* U$ T: A. m5 X3. 黑木耳切丝- k6 f7 }# D$ v5 G/ w& a5 \9 v # N5 z: w* b' b* f5 S4 l* j0 W# J ' @! O) h% x) b : C* w, I3 n! }4. 蟹肉棒切丝 ! ^2 |1 T& z3 D" f2 n( O; l% W3 U; ]# z2 Y $ ^4 T7 ~- K5 K" y 7 `. {8 t4 m$ s% a( c6 b* R8 J* Q8 i# \, _) X1 [' [ . k: n+ ?% T7 i, [" z5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 % F4 b3 r/ ]7 z' z+ }% i 1 L0 T( S/ _  f2 l5 ?$ A 6 m% U, }0 U8 D1 U5 b0 S ! L- c1 z+ [# o" G$ t 7 J& h' r5 O, }7 U4 P, t- W: b& ?& o. E! E  M, Z 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸8 R2 C1 c. A! U  I/ X# h! P, J ! v6 x8 H8 ?. ~) w ; z/ O1 O: ^* A 2 y$ A- U1 F, m& z  P+ G # E/ w. ~" {' `5 D1 Q5 s( n4 M1 e, C/ e& C 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌" z/ Z5 x4 `* X2 L3 h 3 w# X) L3 ?" o( j+ T5 z' { 3 S: y& H7 F' Y5 t2 x" }. X) \. s0 Y1 d9 ?/ H1 a* | 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！   {4 p; ?- q$ W8 l0 d8 b& ` ' {& A( u9 u( h$ z5 _0 o* i: {! D) Q1 t " q3 C$ C1 [8 x& S做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 0 R# z8 _" B0 D/ H; T: E4 i9 w% m% M; i9 ?3 h 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。   }8 Z' q: w! ]/ R' R9 z& O+ m4 x3 p6 a  ?1 ? ! p% o9 A) ]/ f" T" ]9 C

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊  w! p0 m( `* J+ x' V- z. p
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
  H4 p8 z- k9 a4 r文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。