[热菜] 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱* j+ Q$ W( J  Y& T9 \- o1 s5 J" E  n
1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味
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: ~2 Z, [. v8 W2 @- ^2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡8 B: R3 l7 _# z- H* E

, x. P- F7 o, }9 i0 H3、用水简单地冲洗下就全打开了
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4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用
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5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香
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/ j4 r" ^+ v& U8 `2 L5 J: I6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味$ R+ I: l5 r8 R

( U! \# G$ O4 M3 U4 R7、放入豆腐加盖煮开后转小火- W" W, H  I: s0 j1 z) t6 i

& u8 n" ]+ f4 V  V) m& C8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜) u! ~' p7 J6 \& Z# D; k; h
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9、稍后放入干贝边) y3 T" X- h( s! o
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10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐) v5 ~5 g- |( C& e- k) r

. r( e' Z, d' ]1 p6 S9 F11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子1 I8 G4 q+ @% y/ v! g& X! P9 P+ s1 o8 P$ z
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12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅
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