dw130130 2014-3-29 23:12
香煎牛排[6P]
用料
主料:牛排2块
辅料:胡萝卜2根 柠檬半个 鸡毛菜1小把
调料:橄榄油2汤匙 海盐适量 黑胡椒1/2茶匙
香煎牛排的做法
1.牛排如果是冷冻的,请放在冰箱冷藏室自然退冰
2.退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净
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3.牛排锅烧热,放入橄榄油,待微微冒起白烟时放入牛排,不要移动。此时铁板温度比较高,可以帮助牛排快速锁住表面肉汁
4.煎的时候转小火,时间需要根据牛排大小自己判断,我大概煎了1分钟的样子。底部烫出花纹后,旋转70度继续煎,待表面析出肉汁,撒上研磨黑胡椒碎和海盐,即可翻面
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5.翻面后的牛排,可以改中火,按照刚才的办法继续煎,期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排,中间要有粉红才对,此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度
6.如果牛排比较厚,待两面煎好后,可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁,防止肉汁从侧面流出,用蔬菜装饰后摆上牛排即可
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烹饪技巧
1、不要买腌制过的牛排。好肉不需要腌制,长时间腌制不仅无法辨别肉的花纹,也会影响肉的味道。尤其是超市刷了一层又一层黑椒汁的那种,其实是吃不出肉的好坏,只能吃个调料的味道;
2、买牛排选择稍微厚一点的,厚一点的才好把握熟度。否则刚下锅,还没等翻面呢,就已经熟的差不多了,那种吃不出来鲜嫩多汁的感觉;
3、鲜嫩的牛排,不用用刀背拍松,因为会破坏外形;
4、如果想吃着更香,可以用黄油煎牛排。或者一半橄榄油一半黄油的混合油来煎;
5、煎牛排之前可以先煎蒜片,这样会比较香。也可以买瓶香蒜粒,在煎的过程中撒上,也非常提香味;
6、煎牛排用的盐,可以随意,我用的是红酒盐,也可以用海盐或者岩盐,看个人喜欢的风味。
levis83 2014-3-29 23:20
最好是再配点西兰花和小西红柿,那种绿色和红色颜色看上去很有食欲,而且西红柿的酸味很能引起人的食欲。
fengwang139 2014-3-29 23:49
最近都在吃牛扒,特别是黑椒的合口妹,赞一下
c0905 2014-3-31 18:56
原来我一直都煎错了,时间搞长了,而且都先自己腌制一下,看了你这个确实诱人。回去再试试。
1242302064 2014-4-19 17:41
看着都流口水,最喜欢吃牛排的感觉。
zhuxiaosis 2014-4-19 23:34
牛扒我喜欢7分的 :teeth 还是事先腌制下好点
lmj5519 2014-4-20 10:17
照片清楚,畫質不錯,說明的尚稱清楚,不錯,很感激,謝謝分享!
kankaney 2014-5-9 07:52
我总是煎不好,咬不动,不知是火候问题还是牛肉不好。
flyfeixiong 2014-5-11 23:33
这应该就是烤牛排吧,感觉还是有点老了,似乎还可以烤得更嫩些。
mahz1120 2014-5-12 04:13
大半夜的看到这些我立即就饿了!呵呵:excellence