wvv 2016-4-18 22:56
酸菜炖排骨[15P]
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主料：排骨(两根) 酸菜(200g)
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调料：粉丝(50g) 姜片(四五片) 枸杞(四五粒) 干红辣椒(根据个人口味) 料酒(一勺) 盐(适量)
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糖(大半勺) 白胡椒粉(一小勺 )大葱(4g) 桂皮(3g) 香叶(三片) 八角(一个)
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厨具：炒锅 砂锅aGv @ N
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做法：
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1 准备好所有需要的材料.....
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2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗
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3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用
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4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;
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5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用
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6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用
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7 炖好的排骨汤倒在碗里备用
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8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;
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9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;S%M l9]5z | An/w3v
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10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀
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11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;+s~c k3\%O&e Xro7h
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12 加入粉丝小焖一下
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13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。o'g.G:C1?
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14 很多人说看了口水直流........
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小窍门：+k k'r i U9{/Q'b;| Y
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要注意的事项:
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1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。
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2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有
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3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。
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4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。-Z?R9z yMw9x_ |
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5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。
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6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。
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也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。 BL+D#D9P4]
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一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。$Y ` UMC k Jt
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[[i] 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 [/i]]
dtleegq 2016-4-19 14:01
肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！
wxkjx003 2016-4-21 10:23
酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。
dtleegq 2016-4-22 11:33
这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法
li1970 2016-4-22 14:37
看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。
open120120 2016-4-22 15:00
这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦
lcm5500142 2016-4-23 17:31
哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽
怀柔 2016-4-25 21:55
酸菜炖排骨东北菜，经常吃也做过，做的还可以，下次按照这种做法试试
mvpzhanghaha 2016-5-9 16:03
酸菜是好吃 尤其冬天吃，但是毕竟发酵的。还是少吃的好。
yx851208 2016-5-10 00:04
这个排骨还可以这样做着吃啊！好厉害 真是涨姿势了是不是东北的做法啊
tongyitest365 2016-5-21 17:31
又学了一招妙招啊，谢谢楼主分享啊 。。。
fengjian1970 2016-5-21 22:20
肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！:excellence :excellence
b7792921 2016-5-22 16:20
看著不錯的樣子，改天自己試試，謝謝樓主，送你紅心一顆。
wjn2525 2016-5-22 19:33
这菜好是好吃，就是费时哦。做这一道菜也最少要1.5小时，唉，只能看看
wangfei_jq 2016-5-23 14:47
这个菜适合看饭店用 我喜欢 收藏啦:excellence :excellence
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