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羊小排佐薄荷醬［14P］

[img]http://192.240.111.76/attachment/forum/201606/16/185000f88iizgo54v34n8b.jpg[/img]
[utRk_G-V 預備食材un1Z.P`p
羊小排
YBKi^@ 羊小排 　 2排約16支
Lb'dw%ds&l*\lr*W 鹽 　 適量 ri5fl/t"B j
法式芥茉醬 　 4大匙
p|qzBPe,^{"n 麵包粉 　 80g
/hs1Pj
J+c#^h 風乾蕃茄 [?-_jr9|J
牛蕃茄 　 1顆h"L];IqC6\
橄欖油 　 少許uR&B1z!I k#G
薯泥n)E9pQ-fk
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
Gl;{1H uR 無鹽奶油 　 60g
,v\8ay7M e(nl'[(ux 牛奶 　 20gURRjX
鹽 　 2g
.vK SEE,tU9zY 香料
kM(P,{q)N_ 綜合黑胡椒 　 少許
8prY.kG
Q@r 義大利巴西裏 　 適量g7lp:s'_4I m
迷叠香 　 適量
8E Fd!R;Z3_"l 百裏香 　 適量M!N'HLboj9^
薄荷醬
)z0T6P@'Z 新鮮薄荷 　 12g_jlt-kd4I
白醋 　 48g d]9{"fU+z3`p
細砂糖 　 12g
Y0gUYt8J^
!U ItS8q%}y
Y 步驟說明
-@B
S,H2@:HDh(? 前置作業
9fT TzT%c [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457318883.jpg[/img]w-F9j7Q2@m!MRx
01
+GbTf S:oCZ6P)R] 清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
K6q&t,R6r]6T 風乾蕃茄(可略)!~*Hu6o
t+t u"b
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319100.jpg[/img]3AR-m8`NwV5x
01+XT,N }4P1`]
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。jQZ$X
r*S
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319162.jpg[/img]fkX2w1?
02,K` C0hR
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。 ox;dg-U!no` d6Y
薯泥 \q;e@%Ci7zU
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319345.jpg[/img]'@&|v xuJ @K!@
01xd{$?l$M"C
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
$qAQ2|5` i.f#O6omqs!J [img]http://ww02w.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319501.jpg[/img]
#{bFOXD"M 02
]!n#}~ faA&ar 以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）7FR`
Os[
香料麵包粉4oI}^j.y'g8c
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319757.jpg[/img]D$X$J
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01C*yb?(N8lk9E9j
以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
^C \g+]~*rs.L 調製薄荷醬#ez*V N8iE
b
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320000.jpg[/img]
#c2CY*TV%V 以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）)Z2q5F8e
B&l"[vz,y%b
煎烤羊排
(gt9U,j%K] [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320293.jpg[/img];v5e'Cr!P2C%Rg}
01v;xZ8WSi"OO0x
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
'Tu_8Yb5]4~ [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320406.jpg[/img]
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Nu 02
.P/Z\-e}s%yU 將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
,L%P]e!a [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320517.jpg[/img]
`[`$i+bu Oyu,X 03
hFU KAd5`d
置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
]*u f!]dF{8v%b [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320677.jpg[/img]
"sE@&V1U*g,O 04
7S_4EU*[-J!X 羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） |9mT!i'eO
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320939.jpg[/img]
x$I5t6Q_0LCs jPp 05*m8Rwzoj
放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
E_/Vs(_M7tS 組合排餐
wZ ?E*lk)[ A
F3S#~ [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457317868.jpg[/img]UoVv%U Dz(z
011G/lKd}
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
/\ h*G)nBz&M$~$P H+[ ji\7]&jE(O
訣竅提示+Wyn%TTt
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
?HR7[n Vj 薯泥：L{!pY VY"Md
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
l(O't|nB H 芥末醬：１大匙 GNS}/`dNY0R
麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊:teeth

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去

我去，好馋人啊，不错不错:rice :heart