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7 U5 @6 s$ Y6 w% H- R主料：排骨(两根)   酸菜(200g)) x" U8 M3 [$ i$ D5 X0 s: |4 ?, [

% M, B  _# r+ C6 E调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)- H5 A9 D% ?$ d6 P  q' [0 V

( E$ n; \9 A" D6 P) w糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个). {0 }  p" _! ^( e3 Z6 g& p
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厨具：炒锅   砂锅
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做法：
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1 准备好所有需要的材料.....! p$ A$ J. U" Z! _
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2 b2 x. l8 F: q+ b% j2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗
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3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用
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( k6 f7 e4 V3 a4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;
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0 S, @( a# V3 ]$ ^, d: `1 j9 x5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用" s: x; [: X6 x& x; Z! w- U6 G/ q

2 k! S" r3 y/ F4 C( k/ n- k: \! r& Z9 P: r  Q+ X# y, |

1 k, T. D4 a9 G+ g6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用; X) l$ `1 O, s$ l

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7 炖好的排骨汤倒在碗里备用
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8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;/ I& K8 N6 m3 p6 T8 n* ]7 e

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9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;
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4 ^; {. S4 ^* L- G  l3 O# q& h$ _  j10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀& v  [1 Y& |' I/ b& O

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11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;
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12 加入粉丝小焖一下$ k: [2 O: W3 A$ c
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13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。
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14 很多人说看了口水直流........2 Q. Y4 m6 L/ e0 L; x' O- R$ e
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小窍门：
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要注意的事项:1 A) H3 Y3 e' [3 N, ^. i
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1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。
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2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有  X% P* c5 m7 g5 ~  S# y8 b( R

! h0 u9 |6 N1 n3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。
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- ]5 y, y1 W1 ^+ r7 b1 n6 V& ~4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。" }) e/ ]3 z. l7 Y4 p& p. |% ~2 e

1 f# c9 ~0 g; \( F+ S6 }3 X: M5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。4 U  d+ \+ o) a0 c' |4 U

8 L' @5 r3 V2 S( f6 h( r! x6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。) k& u2 q9 R: }& X( Y

7 ~! H/ }+ n' p. D0 K也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。5 A/ o% W4 {0 z3 q! u

/ s4 b9 V. m: S2 ?9 j一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。2 x+ K$ J2 l6 b1 Z

* o% o# h8 @7 S  M7 B: y7 _[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 ]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

没吃过这种风味的，总觉得炖猪肉类的酸了接受不了，有时间做个小份尝试下。

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢