推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 红烧鳊鱼详细做法

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 5

红烧鳊鱼详细做法

红烧鳊鱼详细做法  1、买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
1 u7 c9 S" F. x- M4 x' x/ T, b7 V3 d2 t+ [" Y, C
  
9 p  G, L! F5 P: b* K# r; u6 }' [3 x: M
  2、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
+ a# t/ s' c0 d  v5 U  w5 E+ w3 E
  , Z1 q+ H. l3 J" ]( X
( A% k: E  r2 o6 n
 3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4 ~; g: |0 `$ C7 w+ @! R

+ ^; I- A: O; i3 B7 M  ( u. d$ Y. A) ]
7 Y9 U' B# D4 C" h$ b$ H" I
  4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
% C( j$ g9 [6 Y! k( g- c
( V+ P7 P3 N! R: R1 O% F  
( O9 \' n* `; B' r' N/ ^) o4 \# x5 o/ s( x
 5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
& S4 f, ~  ]8 N1 O. N
! e2 W. Z# q* T) z2 D( ]+ R  
) g* e! M: A( n4 p0 X- O1 v
% J" U0 U" l" m  6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!   x$ [9 B8 s- x1 y
3 a5 {$ x  M+ y4 h$ v# n
  
# A1 |- o; c) @8 O# C% d& p% I6 ^( |$ ~# T
 7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.  
( s2 Y" O/ N) u& f  d6 X1 V: U; b$ O; D0 t* K
  
8 V( k* u( J3 g. g) A- R
3 j" A; z0 S4 o/ m  8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了   X% l9 `. |. ?! W% {' b$ s0 v% @% ^
9 R0 v  W4 N, t7 m, p7 ?5 ?
  , h% C5 m, W( }2 k8 t. k% N

. ~& R% {2 ]+ s3 f" R% M; p 9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
* {& \8 y' a% r! P% u  `1 ?" y0 g; `' t7 B, c
  0 W% C, S* N# o# S( e: e% q

$ D7 r% ~# t5 T" Q4 s: y9 Q' m  10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了! J/ R# i% y8 Z  u$ z% F3 l

0 @  q$ J. k) B% `& V( d  
% p* [; F3 U/ ^% {* L8 d, ]( N* ^* g
( p% D8 U% K  L* c! @ 11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! ( j! A6 c' I1 Q- J4 B, l

/ E5 s# \. l1 L7 p4 H% Q& Y8 A  + g8 ]1 t% Q# x& o. o4 U
# d1 m5 d8 x+ f# |* }
  12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
, B" b9 Y, i* R/ y3 h5 l+ O$ H; _
  
' J9 C/ Z/ A" h0 X' @# \& `$ \- i" G( z/ N5 |$ N+ P% Q% m
 13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊! " S9 ~* U* x3 Y; o2 c1 f. q

9 [; L7 P# B6 G; Y* f  % j5 d% b* c3 V

6 u$ Z8 S; E6 J. d9 K  14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! / W- q0 O' a6 C9 o# w8 b

" D3 h9 v9 H. _- C  / \: Z+ V7 c  z
, \8 f  J/ }+ p5 Y( U1 u) Z
 15、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
4 M0 J: O) F- `- X+ h, w% @0 V7 F( k+ l5 t3 t
  
) W8 i/ u/ W  m( i8 T+ O( K1 i0 n$ s9 ?+ M5 j/ \. P5 r
  16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
; Y5 |. L/ ]+ Y1 T! E( ]2 I
) B5 Z. f, {0 ]3 w& t  
" N6 z4 T8 R- ~
5 T9 H8 l+ e/ D3 v17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! & V/ u. m9 Y: Z; [  ~+ L

5 Y6 U9 I# I" X3 x  1 p. L7 ^  q: C& @* v5 X0 {2 `: a& ]
2 ^8 H% j/ a% q4 f# @9 A" a" E
  18、搞定!看起来不错 ! # O' o  @7 ?+ Y: M- k) Z
8 G+ ]% s/ q0 u: X4 u6 j) G
  

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 5
TOP

很详细的做法,非常经典,回家试一下。谢谢

TOP

跟我的方法一样,哈哈,很好吃的,哈哈.人生大幸

TOP

恩 不错的一道菜啊  也不是太复杂 有时间的话可以做下

TOP

还真的没有见过这种鱼,不知道改用其他鱼是否也能做成这么好看的样子。

TOP

我单位食堂阿姨做这道菜最拿手了,我看了也感觉味道好。

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-24 12:31