四川椒麻鸡3 s+ C8 h# ^) n" `: q# g& g

0 _/ T3 T7 k3 ~6 t& @) K" Z原料：
9 _! N4 h2 A- ?鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。! w3 }: B$ O9 j. l" f$ @
调料：) E' D1 C# ]* F
藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。* y* M( b9 _! T: d! g. V0 Z! x( e
做法：' y( q8 \% h& H" r9 Q
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；
& a# j* ^1 Y$ s1 k) U2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；. a* @9 L* J5 f; ^- E
3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；4 ]* b% \/ J" r% k/ T: i
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4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；% r$ U. z: c: ^1 Z) m, o- ^
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；
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地瓜的贴心建议：
: p( E. A+ V/ t1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。
, f0 P* u2 F8 ?" v2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。# E) M! p& `2 v" S
3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。
: j/ ^7 M. i, @& n4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。
7 v' J1 P: o/ c3 A/ A$ N5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。7 {: u, ]1 n# ?: R/ ?

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简单,但是看样很好吃啊,我又学了一招呵呵