菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  7 @# |. R, v$ ]) i

& {2 @% K1 T. X- U% {鱼饼的制作材料：  
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! S" _5 y% o6 m主料：鳜鱼250克  
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: e* P  H' U: v# m8 d  Z( m辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  & P0 U, n( k. j+ M$ P7 B4 u7 c

0 m4 [. j; c* z4 J+ o* _调料：  
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; q* ?0 M2 ?! a1 e. n盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  
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5 E! F5 @8 _; Q  Z2 R( ^5 e鱼饼的特色：  - @0 B( D1 ~, e/ D
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色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  
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3 m! o5 |9 w3 e) P" ]. L' [鱼饼的做法：  
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! Y( S- e2 D  `+ k* t6 g1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  
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, E  Y4 ~; z3 J* w( v2. 菠菜择洗干净，切段；  ) u8 H5 A/ g! Y. |" A' ^

% c; K+ ~7 b7 O; L3 m0 q3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  
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4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  6 h* p& n5 P& k! b9 p2 m

0 @4 w2 t5 d. |3 j5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  , L1 O3 M0 h* V

; g" Q4 k  C2 `& f  i3 r  K6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  ( r  ]( T! a; O# e" W
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7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  
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8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  
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' g: @- s" F5 M! {2 l! A9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  
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6 P7 U" @% c9 W( e10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。 " q) T4 }- ^1 o7 H( r! h% F

鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃