: P$ m' K, c/ e( ~3 \
记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！
& N3 r4 N7 C! O( f$ A. h' J6 I5 T1 d+ X7 r# G0 [
    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。    6 V( A7 C" S# \5 [4 O( V4 \

4 O3 o! w- x. p鱼正反面片划几刀；: [; P7 \) [9 j4 C
8 W5 C. e7 Z3 ~" q) R
用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；
2 v' i) N! r& |4 }& }$ P
' Z/ r. x  P  f  R+ ~盖上保鲜膜腌制20分钟；# ]# u7 p$ J  h8 J' {, D( L
0 w# ?) J% ~, [
鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；/ \* o5 a/ y2 N) c

5 `# K: Q: l7 p, F; Z! H锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。 ' k6 f0 Y$ L) Y; P# d- v7 B4 ~

- ~' ^6 b& n9 }( i   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；
" U, e" o, I8 K
$ Q9 Y7 d9 W% S8 {' y, H蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；  c  s' W4 n6 {6 A$ X
8 [3 }( U& S- \1 k4 X0 U

6 {1 J! g) o! C9 `0 O* o鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；2 \% ]8 Z" V4 x2 w! {) G: ?
8 K3 q' @4 A8 J' @
2 s3 w4 O" d: i* U5 D
' w& C* s0 W8 y/ d/ r" G4 ^7 A. ~
[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，! P& E& B, l& E% e, k
我想起了有一首诗：* J$ w- E# t- j
江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。
9 X" T+ d* i' ?! S' |2 R8 Q3 e/ O范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美