主料+ R& X& x+ {* w% `* u9 x
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　　辅料
; i" ]' A, Q) K* D) F3 H　　姜蒜少许
* x7 M) V4 n/ ?" j- @8 e　　盐4g) Q5 F+ m0 \0 {% ]7 I8 N& D) ?4 X2 b
　　油8g0 M/ }0 W& Z: \; F
　　味素2g
: }* e* }1 q; t8 g) A　　六月鲜4ml
4 ]- p$ e+ P8 X　　白醋2ml2 @1 u0 P+ Z% j! |
　　玉米淀粉2g/ A5 e7 ]1 a* O- C  s& m" \
　　二锅头2ml. H/ S1 O/ f2 r0 u+ p/ Q9 Z+ C
　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤
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　　( K; A. O2 y. _0 h7 D/ w9 Q0 a
1. 猪肝洗净，切四大条待用
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# y8 N/ f" S6 S+ P3 v" K% `8 R2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时0 o3 ?; ]7 G" y' `7 `5 c
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3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用6 u( k7 ?% ?' z; v9 p/ k
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4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用. G! C$ [7 d. Q2 I4 @
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( U8 E- W3 K6 [5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起7 z6 v, {# l; R) U; H
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8 T3 f6 l# Q0 n. @4 `. R6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可9 |! R$ l" t- r) y5 S% L& d
　　小贴士
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0 C0 |: ~. t# S" t3 o; G　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽. k1 S2 t: z1 _# ^
　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素
+ P9 c5 h; g0 u  }9 T0 o　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味! V+ Z) {& g1 A0 d; L5 X6 q
　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键8 c: P. z8 H6 p& k; g7 T9 H
　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的
' T9 x" }9 C1 G: ]- o  Q% E' Z　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错  Q- f8 C1 ]- l6 A, P
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了